Mantecatore industriale per la trasformazione da liquido a solido-cremoso
Il mantecatore industriale è il macchinario chiave nel processo di produzione del gelato e dei prodotti freddi, poiché realizza la trasformazione della miscela liquida in una struttura solida-cremosa, stabile e omogenea.
SGM s.r.l. progetta, realizza e rigenera mantecatori industriali in acciaio inox, studiati per garantire controllo termico, precisione meccanica e qualità costante del prodotto finale.
Settori di applicazione del mantecatore industriale
Il mantecatore trova impiego in diversi settori produttivi:
Industria alimentare
- Gelateria artigianale e industriale
- Pasticceria fredda
- Processi di estrusione e formatura a freddo
- Produzione di dessert e preparazioni frozen
Ristorazione
- Produzione interna di gelati, sorbetti e semifreddi
- Preparazioni espresse e basi pronte all’uso
Industria chimica
- Cristallizzazione controllata
- Produzione di sospensioni ed emulsioni stabili a bassa temperatura
Ogni applicazione richiede parametri specifici di raffreddamento e agitazione, configurabili sui macchinari SGM.
Funzione del mantecatore
Il mantecatore industriale è responsabile della strutturazione finale del prodotto. Attraverso il raffreddamento rapido e l’azione meccanica controllata, consente di ottenere una consistenza cremosa, stabile e facilmente lavorabile.
Il processo combina:
- abbattimento rapido della temperatura
- agitazione continua
- controllo della struttura del cristallo di ghiaccio
Applicazioni principali del mantecatore industriale
Gelificazione e congelamento rapido
Il mantecatore raffredda la miscela in modo rapido e uniforme, favorendo la formazione di micro-cristalli di ghiaccio. Questo processo è fondamentale per:
- ottenere una texture fine
- evitare cristalli grossolani
- migliorare la sensazione al palato
Incorporamento d’aria (Overrun)
Durante la mantecazione, l’agitazione meccanica e il raffreddamento permettono l’incorporamento controllato di aria (overrun). Questo è essenziale per:
- leggerezza del prodotto
- aumento del volume
- migliore spatolabilità di gelati e sorbetti
Il livello di overrun può essere modulato in base al tipo di prodotto.
Produzione varia di prodotti freddi
Il mantecatore industriale è utilizzato per la produzione di:
- gelati
- sorbetti
- granite
- basi per semifreddi
- dessert freddi strutturati
Vantaggi dei mantecatori industriali SGM
- Controllo preciso della temperatura
- Struttura cremosa e uniforme del prodotto
- Overrun regolabile
- Elevata ripetibilità del risultato
- Costruzione in acciaio inox alimentare
- Facilità di pulizia e sanificazione
- Affidabilità anche in cicli produttivi intensivi
Progettazione su misura e rigenerazione mantecatori
SGM s.r.l. offre:
- progettazione di mantecatori industriali personalizzati
- rigenerazione di mantecatori usati, riportati a prestazioni pari al nuovo
- assistenza tecnica e manutenzione specializzata
Ogni macchina viene testata e collaudata per garantire sicurezza, prestazioni e continuità produttiva.
Domande frequenti sul mantecatore industriale
Qual è la differenza tra mantecatore e abbattitore?
Il mantecatore struttura il prodotto incorporando aria e creando la consistenza cremosa; l’abbattitore raffredda senza agitazione.
È possibile regolare l’overrun?
Sì, i mantecatori industriali consentono il controllo dell’incorporamento d’aria in base al prodotto.
Il mantecatore è utilizzabile anche fuori dal settore alimentare?
Sì, è impiegato anche in ambito chimico per processi di cristallizzazione controllata.
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